我家一家子都是好吃鬼，每次去，除了吃，我妈和小姨都要仔细研究人家做法，以至于后来跟老板厨师都打成一片。我得以进入厨房参观片刻。一个长长的水泥灶台，地下挨灶台放着的全是高压锅。几个妇女在烫甲鱼，几个锅在炉上冒热气。更多记不得了。后来老板聊起要去北京开分店，但不知道北方客人能不能接受这个口味。再后来我妈掌握了要领，我们就自家炖制，渐渐不再光顾了。再后来人传说这家店格外好吃的原因是放了宿壳（音，一种让人上瘾，类似鸦片的香料）。我不得而知。

自从上学去了北方，甲鱼这东西就吃得少了。可是每次会想起那软软的裙边，润滑的口感，咸鲜的味道，总是忍不住垂涎。以前拔牙或者受伤，我妈总会炖一锅甲鱼，或者黑鱼。这两样是促进伤口愈合的食疗。所以每次生病难受，唯一可挂念的就是这个鲜美的菜肴。

前两天拔智齿，身在异乡不能尝到家里的甲鱼汤，然而实在难忍三年来没能吃到甲鱼的郁闷，决心跑去买一只来慰劳自己。

跑了两家中国城的店，终于找到了跟乌龟圈在一起卖的甲鱼。3只小小的绿壳甲鱼，被巨大的老乌龟一比跟没了似的。也就手掌大吧。我要了一只，杀鱼的师傅用杀鱼的手法迅速的解决了它。我见证了血肉横飞，惊心动魄的场面，有点难受，跟师傅说，头不要了吧。师傅笑了，头可是精华啊，你不要我要！一刀下去把头给砍走了。

我拎着没有头的甲鱼回了家。照着网上的做法，用水烫，剥掉黑膜。以前只顾吃的时候不知道，原来上桌了的甲鱼都是扒过皮的。想想也是，那么柔软的裙边怎么可能裸露在外任泥沙蹂躏呢。剥这层东西很费力，可能因为不是熟练工，就对着这只一磅不到的甲鱼，我吭哧吭哧干了半小时。扔锅清炖。上网聊天。

三年了啊，我跟我妈说，我终于做了一锅甲鱼汤。我妈msn过来道，这次回来一定给你做一顿，要不回长沙去吃那家良友。良友还在？我诧异。我妈说是啊，还在。这一算，良友开了可有不少年啊，从90年代初开业，这甲鱼店还真快成万年王八店了。我妈说现在路修好了开过去只要15分钟了，但不知道还有没有当年的味道。

话说着，我的这锅甲鱼也好了。满怀期待的尝一口，却没有印象中那么神奇的味道。除了裙边香滑可口，其余似乎跟我平时炖的汤品没太大区别。是我技术不到位？最近牙口不好尝不出来？还是三年的期待也换不回记忆中神奇的味道，亦或是我的口味已经变得不再FAN甲鱼了。怕是只有郁闷的甲鱼知道。